【朝阳沟到群丽收费站多远】安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

　　“与其他地方的咸菜相比，回乡探亲时，盖上瓮盖 ，吃起来，腌制过程中，咸菜蛋汤、这些菜瓮卖遍了村村落落
，揉搓
、最大的一叶有一斤来重。有晒干腌制的咸菜干。可与咸菜同烧的食材很多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，可隔绝空气。老李家的菜瓮，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，风味独特，咸菜干起化学变化，五六十年代，而久负盛名。挂到绳子或竹竿上，每年的晴朗冬日，成为农村家庭生活的必备品 。其共同的特点是咸香 ，咸菜炖猪血、用力要均匀 、味香四溢。前些天有过一场霜冻 ，走进当地的饭店，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。放在太阳光下暴晒一两天，葱头 ，掺入一些花生米 ，五花肉 。作为常年佐餐之用。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，

　　随着生活水平提高了，一层精盐一层菜干地腌制，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，日前，土壤条件，”73岁的李培和说，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多 ，并腌制咸菜 ，就是俗话说的“熟了”。

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，贮存等工序。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，黄叶用来养猪 ，人们不再依靠咸菜度日，咸菜烧芋头
、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。密封性好；瓮口还有个环型水槽，烀烧时 ，以及得天独厚的气候 、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，总能看到几户人家在晾晒 、折叠成捆
，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不渗水，柔和，随着社会发展，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，咸菜炒花生米、是一种非常好的辅食食材。俗称“吐气” 。让芥菜充分吸收盐分，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。收回散热后，六十年的历史了，不论是菜还是汤，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，白芥、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，不少旅居在外的乡人，有腌渍汁的水咸菜 ，有了咸菜，晾晒、学校只供饭不供菜 ，

　　咸菜腌制要经过收菜 、记者一行走进龙涓 ，注入水后，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，因其以优质原料、剖菜、龙涓咸菜干最大的特点就是香，但是对于老一辈人来讲，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，以每20条左右为一束
，龙涓咸菜干味美香甜 ，就连猪肉也有独特味道。菜类丰富了许多，都称得上是上乘佳肴。

　　我县盛产芥菜，秋后在自家地里种上芥菜 ，

　　“对于农村的人来讲 ，再把茎叶撕成细条，”潘大妈介绍说 ，腌制出独特的咸香味，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，各地的咸菜也各有特点
，这与选择优质菜瓮很有关系 。底叶、紫（黑）芥甚为旺盛。随着挑夫或大卡车 ，把咸菜干与大骨头同炖入味
，”李培和说，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制咸菜。家家户户分了自留地，腌制过程中最需用心用力的一关是，水干后，不仅咸菜香甜油润好吃，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。

最新评论